❤Miss蕾蕾の生活札記❤

喜愛吃牛肉的人兒們
如果有去逛Costco
相信心中的必買清單一定會有牛排這個選項
美式大賣場的肉品種類很齊全
可以自己挑選喜愛的部位及等級
每次去牛排館不管有多麼熟悉菜單
照慣例還是會請服務生做餐點介紹
惟每次聽完所有解說及料理方式
情有獨鍾的菲力依然是心中首選
這個部位是牛牛的腰內肉
油脂含量低也沒有筋膜
是為食貓小廚娘最喜歡的軟嫩口感

話說前陣子去燒肉店點了日本A5和牛
#為食貓美食記錄 #蘭亭【日式料理】蘭亭和牛極緻燒
發現除了平常比較知悉的部位之外
牛兒身上還有其他饕客喜愛的隱藏版
那種入口即化的綿密感
讓人齒頰留香意猶未盡啊！😋⠀
不過桌邊服務跟自己操刀料理兩者還是有落差
想想還是先走個穩當路線
別可惜了好食材
高檔物還是乖乖付錢交給專人來處理😏
所以來來來...
美國USDA Prime菲力牛排請上車吧！🛒
⠀
大家都知道Costco的份量對於小家庭來說是極大量
就像是小人來到了巨人國
如果沒有左右鄰居親朋好友分食
那就得要做好分裝工作
把每次要料理的份量分裝成數小袋
才不會反覆解凍加速了食材感染與變質

牛排簡單料理不進烤箱純粹平煎
若是冷凍牛排需前一晚放置冷藏室退冰
入鍋前需靜置於室溫讓肉品回溫
因為牛肉本身帶有些許油脂
故開大火不放油直到鍋熱
直接將牛排放入平底鍋內乾煎幾秒
持續大火煎容易導致外硬而內生
稍微控制火侯
煎至一面焦香後再翻面至另一面變色
中火將肉汁牢牢鎖住
厚度影響料理時間
軟嫩熟度依自己喜好掌控
盛盤上桌囉！
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📝煎牛排需要極大耐心，太頻繁翻面反而會讓肉汁流失⠀
📝享用時灑點海鹽或岩鹽可豐富香氣凸顯鮮甜
🌕中秋時節將至滿心期待接下來的烤牛排、烤牛舌烤牛兒各部位

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#料理筆記No12